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发酵食品与酵素有何不同

文章出处:速来健 人气: 发表时间:2017-12-25 14:16
一般来说,发酵食品有很多,经符合卫生食品条件基础上发酵的食品,不仅美味,而且营养全面,容易被人体所吸收。例如,酒、醋、酱油、榨菜都可称为发酵食品。
发酵技术源远流长,自古就有夏禹时期的酿酒方法,但一般意义上而言,真正意义的酵素制作方法是20世纪80年代开始的,是美国和德国共同研制的。大约有30年的历史。
 
严格来说,酿酒、制醋、做馒头、面包,都是制作酵素,采用发酵技术,但酿酒等发酵技术简单,只需采用单一的菌种发酵就可以,一般作坊,家庭都可制作。而酵素的发酵技术高,需要加入多种微生物进行发酵,并把发酵物裂解成小分子的纳米状态。在发酵食材和时间上都非常的讲究,在发酵温度、调配方式都有严格的要求。任何一个环节问题,均可会带来不利的后果,关系重大。生产酵素营养丰富,可以被身体尽快的吸收。